动物科学（食品科学方向）
一、专业简介
西南大学动物科学专业（食品科学方向）源于1941年的畜牧科和畜产制造科，是国家“卓越农林人才教育培养计划”建设专业、重庆市特色专业，已构建了“学士-硕士-博士”人才培养体系。人才培养过程中按照“教育要面向现代化，面向未来，面向世界”的方针，主动适应现代畜牧业对动物科学和食品科学专业人才培养质量和目标的新要求；坚持“产学研”紧密结合的办学传统和特色；充分利用“国家现代畜牧业示范区核心区”、“中国畜牧科技城”和“教育部直属高校农林实践基地”等平台，通过改革课程体系和教学内容、优化师资队伍、改善教学实验实习条件，强化实践教学环节和学生个性化培养；按照现代教育教学规律，培养复合型专业人才。
二、培养目标及培养要求
培养目标：培养适应经济建设与社会发展需要，具有良好综合素质和创新精神的复合型专业人才。毕业学生掌握动物科学和食品科学方面的基础知识、基本理论和技能，了解动物科学和食品科学的前沿和发展趋势，具备安全动物性食品生产加工的基本理念和创新思维，能在相关部门和企事业单位从事教学、科学研究、生产与管理等工作。
培养要求：动物科学专业（食品科学方向）的学生主要学习动物生理生化、动物遗传育种与繁殖、食品化学、微生物学、食品加工等方面的基本理论和基本知识，受到与动物科学和食品科学相关的调查、分析、评估、设计等方面的基本训练，掌握从事本学科领域的工作能力。
毕业生应获得以下几方面的素质、知识和能力：
1.德智体美等全面发展，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的思想道德与社会公德，人格健全和心理素质优良。
2.具有农业可持续发展的意识和基本知识，了解动物科学和食品科学的学科前沿和发展趋势；
3.掌握动物科学和食品科学的基本理论知识；
4.掌握动物资源调查、种畜评估、繁殖技术、食品加工和产品开发利用等方法与技术；
5.掌握一门外语，具备一定的国际视野和国际交流与合作能力，具有较强的计算机应用能力；
6.掌握文件检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学思维和创新精神，了解动物科学和食品科学的学术动态及应用前景，受到初步的科研训练；
7.熟悉动物资源保护、动物生产、食品流通、环境保护等有关方针、政策和法规；
8.对终身学习有正确认识，具有不断学习和适应发展的能力。
三、学期与学制
学期：每学年分为秋季、春季和夏季三个学期，夏季学期为选择性学期。
学制：标准学制4年，学习期限为3-6年。
四、毕业学分与授予学位
毕业学分：162
授予学位：农学学士
五、核心课程
动物生理学、动物生物化学、微生物学、食品化学、食品工程原理、动物遗传育种与繁殖、食品营养学、肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术、畜禽副产物综合利用。
六、主要实验及实践教学要求
主要实验：生物大分子物质提取鉴定和测量、生理反应和指标的观察测定、动物遗传性状检测、动物育种方法、冻精制作及人工授精、食品微生物鉴别利用与杀菌、食品主要成分功能与性质、畜产品加工等。
实践教学要求：通过实践教学，使学生系统地、循序渐进地从实践中得到全面训练，从而掌握实践方法技能，提高分析问题和解决问题的能力，培养独立思考、相互协作、理论联系实际的优良作风。
